Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки?

  • Прочитано 112 раз
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки?
То, что крабовые палочки не имеют к крабам никакого отношения, объяснять уже давно никому не надо.
Тем не менее, потребители рассчитывают, что они хотя бы сделаны из сурими, то есть, рыбного фарша, и являются продуктом полезным и диетическим.
Экспертизу прошли образцы брендов «Русское море», «Наша семья», Vici, «Меридиан», «Санта Бремор».
 
Итоги тестирования
 
    Товар Оценка
Крабовые палочки Крабовые палочки "Меридиан"

Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни. Соответствуют существующим представлениям о качестве крабовых палочек по органолептическим и физико-химическим показателям. Содержание жира на 25% ниже заявленного в маркировке. 

49
Крабовые палочки Крабовые палочки "Санта Бремор"

Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни. Соответствуют существующим представлениям о качестве крабовых палочек по физико-химическим показателям, но имеют замечания к органолептическим показателям: их консистенция недостаточно сочная, вкус с выраженным сладковатым привкусом и запахом ароматизаторов. 

38
Крабовые палочки Vici Крабовые палочки Vici

Содержит глутамат натрия, не указанный в составе. Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни. Имеют недостатки по органолептическим показателям: их консистенция недостаточно сочная, недостаточно упругая, рыхлая. Содержание жира на 13% ниже заявленного в маркировке. 

37
Крабовые палочки Крабовые палочки "Русское море"

Фактическое количественное содержание компонентов состава не соответствует маркировке: указанный в составе на первом месте рыбный фарш "сурими" содержится лишь в незначительном количестве, а крахмал - в умеренном. Такому малому содержанию рыбного фарша соответствуют и показатели пищевой ценности, информация о которых недостоверна: содержание белка на 15%, а жира на 69% ниже заявленного в маркировке. Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни. 

 
Крабовые палочки Крабовые палочки "Наша семья / Фишерель"

Фактическое количественное содержание компонентов состава не соответствует маркировке: указанные в составе на первом и втором местах рыбный фарш "сурими" и яичный белок содержатся лишь в незначительном количестве, а крахмал - в среднем. Содержание белка на 87% выше, а жира на 79% ниже заявленного в маркировке. Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни. 

 
 
Из чего должны быть сделаны крабовые палочки?
Для справки:
 
Основной компонент всех крабовых палочек — это вода! Свыше 77% влажность продукции «Меридиан» и«Санта-Бремор». Немного меньше воды в остальных образцах.
Крабовые палочки используют для салатов и в качестве самостоятельного перекуса. При этом обычно потребители воспринимают их как продукт, богатый белком. И действительно — сурими это по сути фарш из мяса белых рыб, к которому добавляют яичный белок, крахмал, влагоудерживающие и другие добавки. Качество и пищевая ценность палочек зависит от пропорций, в которых эти ингредиенты смешали.
 
Гистологический анализ показал, что состав только одного образца бренда «Меридиан» можно назвать более-менее сбалансированным. Он включает в себя сурими и яичный белок в умеренном количестве, а крахмал в незначительном количестве. То есть рыбы в этих палочках все-таки больше, чем крахмала.
 
В образцах Vici и «Санта Бремор» соотношение сурими и крахмала примерно одинаковое.
 
В крабовых палочках «Русском море» и «Наша семья» обнаружено лишь незначительное количество сурими. Зато с крахмалом все более, чем в порядке. Образец «Наша семья» состоит из него примерно наполовину.
 
Елена Колпакова, Специалист экспертного центра Союза потребителей, Росконтроль: «Для приготовления сурими подходит не любая рыба, а только океаническая, конкретных пород. Мясо рыбы должно быть белого цвета и обладать минимальной жирностью. Оптимальным вариантом являются треска, минтай, хек, путассу. Но, поскольку на данный вид продукции нет нормативных документов, производитель может использовать для производства сурими любую рыбу на свое усмотрение».
 
И еще один важный момент. В составе всех образцов, кроме Vici,  в составе указана добавка глутамат натрия. В образце крабовых палочек Vici было определено неестественно высокое содержание глутаминовой кислоты, не характерное ни для белка рыбы, ни для яичного белка. В связи с этим экспертами был сделан вывод о вероятном присутствии в составе образца добавленной глутаминовой кислоты, не указанной в маркировке. Кроме того, белок, содержащийся в этих крабовых палочках, не отвечает критериям биологической полноценности, имеет низкий аминокислотный скор по валину, метионину и цистеину, а по содержанию незаменимых аминокислот не соответствует белку рыбы.
 
Есть ли в них какая-либо польза?
Для справки:
 
Аминокислотный скор — это тест на биологическую полноценность белка.
 
Такой, мягко говоря, неоптимальный состав отразился и на пищевой ценности крабовых палочек. Расчет аминокислотного скора показал что биологически полноценный белок содержится только в одном образце — «Меридиан».Относительно высокий скор у «Санта Бремор». У остальных образцов белок неполноценный. А это значит, что не стоит воспринимать эти крабовые палочки в качестве источника полноценного животного белка.
 
При этом стоит отметить, что белка в этом «рыбном» продукте сравнительно немного. Чуть больше 8 г / 100 г в палочках «Меридиан» и «Санта Бремор», менее 6 г / 100 г — в остальных участниках теста. Для сравнения, в мясе тресковых рыб 16-19 г / 100 г белка. Мало в палочках и жира – намного меньше, чем в мясе рыб, из которых их изготовили, а у палочек «Русское море»и «Наша семья» — в несколько раз меньше, чем указал в маркировке изготовитель.
 
А вот углеводов более чем достаточно. От 11,48 г в «Меридиан» до 17,36 г в Vici.
 
Людмила Денисенко, диетолог, постоянный автор Сообщества «Росконтроль»:Посмотрев не то, что на итоги экспертизы, но даже на заявленный состав крабовых палочек, вряд ли можно приписать им полезные свойства рыбы. Они не имеют с ней ничего общего! Несмотря на низкую калорийность, этот продукт богат углеводами, в нем множество химических добавок и мало белка. Не советую употреблять этот продукт людям с атопическими дерматитами, любыми проявлениями аллергических заболеваний, в том числе и с бронхиальной астмой, больным подагрой, заболеваниями печени и почек, аллергией на рыбу. И конечно, не подходит он для детского питания.
Что показал тест безопасности?
 
Во всех образцах присутствуют указанные в составе фосфаты, однако содержание их невелико (по сравнению с естественным содержанием фосфора в рыбе). Несколько больше фосфатов в образцах "Меридиан" и "Наша семья". Микробиологические показатели безопасности у всех образцов в полном порядке. Уровень обсемененности мезофильной микрофлорой невысокий, кишечная палочка не обнаружена.
 
Какой товар может получить Знак Росконтроля?
 
Лидером рейтинга стала продукция бренда«Меридиан». Ранее Росконтроль уже тестировал крабовые палочки и «крабовое» мясо этого бренда. Значительных претензий у экспертов не было. Стабильное качество товара дает ему право на участие в Системе Контроля Качества «Росконтроль» (в рамках которой продукцию проверяют от 4 до 12 раз в год) и присвоение Знака Росконтроля. «Санта Бремор» также рекомендованы к покупке, несмотря на ряд замечаний.
 
Образец Vici занесен в список товаров с замечаниями, «Русское море» и «Наша семья» — в Черном списке Росконтроля.
 
 
Название
Состав по данным микроструктурного анализа
Аминокислотный скор, %
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-10
Крабовые палочки Vici
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-11
Сурими: в умеренном количестве, крахмал: в умеренном количестве
✘
73 - Валин
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-19
Крабовые палочки "Санта Бремор"
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-20
Сурими: в умеренном количестве, крахмал: в умеренном количестве
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-21
97 - Метионин+Цистеин
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-28
Крабовые палочки "Русское море"
✘
Сурими: в незначительном количестве, крахмал: в умеренном количестве
✘
83 - Фенилаланин + Тирозин
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-37
Крабовые палочки "Меридиан"
✔
Сурими: в умеренном количестве, крахмал: в незначительном количестве
✔
105 - Валин
Ни крабов, ни рыбы: из чего сделаны крабовые палочки? рис-46
Крабовые палочки "Наша семья / Фишерель"
✘
Сурими: внезначительном количестве, крахмал в среднем количестве.
✘
76 - Валин

Источник: roscontrol.com

Наверх

БИБЛИОТЕКА им. А.С. ГОРЛОВСКОГО

МЕРОПРИЯТИЯ

08 октября, 2018 | Hits:5331

МЕРОПРИЯТИЯ

КПЦ «ДУБРАВА»

АФИША

02 октября, 2018 | Hits:2345

МЕРОПРИЯТИЯ ...

ДК им. Ю. А. ГАГАРИНА

МЕРОПРИЯТИЯ

01 октября, 2018 | Hits:5040

Приглашаем!

БИБЛИОТЕКА им. В.В. РОЗАНОВА

МЕРОПРИЯТИЯ

28 сентября, 2018 | Hits:4342

АФИША

«ТЕАТРАЛЬНЫЙ КОВЧЕГ»

МЕРОПРИЯТИЯ

28 сентября, 2018 | Hits:3657

АФИША

ГОРОДСКОЙ ПАРК «СКИТСКИЕ ПРУДЫ»

МЕРОПРИЯТИЯ

11 сентября, 2018 | Hits:765

ВНИМАНИЕ!  Каждое воскресенье, начиная со 2 сентября, в 10:00 в парке будут проходить фитнес трен...

ИНФОРМАЦИЯ

МЫ

ИНТЕРНЕТОТЕКА