То, что крабовые палочки не имеют к крабам никакого отношения, объяснять уже давно никому не надо.
Тем не менее, потребители рассчитывают, что они хотя бы сделаны из сурими, то есть, рыбного фарша, и являются продуктом полезным и диетическим.
Экспертизу прошли образцы брендов «Русское море», «Наша семья», Vici, «Меридиан», «Санта Бремор».
Итоги тестирования
|
|
Товар |
Оценка |
|
Крабовые палочки "Меридиан"
Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни. Соответствуют существующим представлениям о качестве крабовых палочек по органолептическим и физико-химическим показателям. Содержание жира на 25% ниже заявленного в маркировке.
|
49 |
|
Крабовые палочки "Санта Бремор"
Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни. Соответствуют существующим представлениям о качестве крабовых палочек по физико-химическим показателям, но имеют замечания к органолептическим показателям: их консистенция недостаточно сочная, вкус с выраженным сладковатым привкусом и запахом ароматизаторов.
|
38 |
|
Крабовые палочки Vici
Содержит глутамат натрия, не указанный в составе. Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни. Имеют недостатки по органолептическим показателям: их консистенция недостаточно сочная, недостаточно упругая, рыхлая. Содержание жира на 13% ниже заявленного в маркировке.
|
37 |
|
Крабовые палочки "Русское море"
Фактическое количественное содержание компонентов состава не соответствует маркировке: указанный в составе на первом месте рыбный фарш "сурими" содержится лишь в незначительном количестве, а крахмал - в умеренном. Такому малому содержанию рыбного фарша соответствуют и показатели пищевой ценности, информация о которых недостоверна: содержание белка на 15%, а жира на 69% ниже заявленного в маркировке. Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни.
|
|
|
Крабовые палочки "Наша семья / Фишерель"
Фактическое количественное содержание компонентов состава не соответствует маркировке: указанные в составе на первом и втором местах рыбный фарш "сурими" и яичный белок содержатся лишь в незначительном количестве, а крахмал - в среднем. Содержание белка на 87% выше, а жира на 79% ниже заявленного в маркировке. Безопасные. Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни.
|
|
Из чего должны быть сделаны крабовые палочки?
Для справки:
Основной компонент всех крабовых палочек — это вода! Свыше 77% влажность продукции «Меридиан» и«Санта-Бремор». Немного меньше воды в остальных образцах.
Крабовые палочки используют для салатов и в качестве самостоятельного перекуса. При этом обычно потребители воспринимают их как продукт, богатый белком. И действительно — сурими это по сути фарш из мяса белых рыб, к которому добавляют яичный белок, крахмал, влагоудерживающие и другие добавки. Качество и пищевая ценность палочек зависит от пропорций, в которых эти ингредиенты смешали.
Гистологический анализ показал, что состав только одного образца бренда «Меридиан» можно назвать более-менее сбалансированным. Он включает в себя сурими и яичный белок в умеренном количестве, а крахмал в незначительном количестве. То есть рыбы в этих палочках все-таки больше, чем крахмала.
В образцах Vici и «Санта Бремор» соотношение сурими и крахмала примерно одинаковое.
В крабовых палочках «Русском море» и «Наша семья» обнаружено лишь незначительное количество сурими. Зато с крахмалом все более, чем в порядке. Образец «Наша семья» состоит из него примерно наполовину.
Елена Колпакова, Специалист экспертного центра Союза потребителей, Росконтроль: «Для приготовления сурими подходит не любая рыба, а только океаническая, конкретных пород. Мясо рыбы должно быть белого цвета и обладать минимальной жирностью. Оптимальным вариантом являются треска, минтай, хек, путассу. Но, поскольку на данный вид продукции нет нормативных документов, производитель может использовать для производства сурими любую рыбу на свое усмотрение».
И еще один важный момент. В составе всех образцов, кроме Vici, в составе указана добавка глутамат натрия. В образце крабовых палочек Vici было определено неестественно высокое содержание глутаминовой кислоты, не характерное ни для белка рыбы, ни для яичного белка. В связи с этим экспертами был сделан вывод о вероятном присутствии в составе образца добавленной глутаминовой кислоты, не указанной в маркировке. Кроме того, белок, содержащийся в этих крабовых палочках, не отвечает критериям биологической полноценности, имеет низкий аминокислотный скор по валину, метионину и цистеину, а по содержанию незаменимых аминокислот не соответствует белку рыбы.
Есть ли в них какая-либо польза?
Для справки:
Аминокислотный скор — это тест на биологическую полноценность белка.
Такой, мягко говоря, неоптимальный состав отразился и на пищевой ценности крабовых палочек. Расчет аминокислотного скора показал что биологически полноценный белок содержится только в одном образце — «Меридиан».Относительно высокий скор у «Санта Бремор». У остальных образцов белок неполноценный. А это значит, что не стоит воспринимать эти крабовые палочки в качестве источника полноценного животного белка.
При этом стоит отметить, что белка в этом «рыбном» продукте сравнительно немного. Чуть больше 8 г / 100 г в палочках «Меридиан» и «Санта Бремор», менее 6 г / 100 г — в остальных участниках теста. Для сравнения, в мясе тресковых рыб 16-19 г / 100 г белка. Мало в палочках и жира – намного меньше, чем в мясе рыб, из которых их изготовили, а у палочек «Русское море»и «Наша семья» — в несколько раз меньше, чем указал в маркировке изготовитель.
А вот углеводов более чем достаточно. От 11,48 г в «Меридиан» до 17,36 г в Vici.
Людмила Денисенко, диетолог, постоянный автор Сообщества «Росконтроль»:Посмотрев не то, что на итоги экспертизы, но даже на заявленный состав крабовых палочек, вряд ли можно приписать им полезные свойства рыбы. Они не имеют с ней ничего общего! Несмотря на низкую калорийность, этот продукт богат углеводами, в нем множество химических добавок и мало белка. Не советую употреблять этот продукт людям с атопическими дерматитами, любыми проявлениями аллергических заболеваний, в том числе и с бронхиальной астмой, больным подагрой, заболеваниями печени и почек, аллергией на рыбу. И конечно, не подходит он для детского питания.
Что показал тест безопасности?
Во всех образцах присутствуют указанные в составе фосфаты, однако содержание их невелико (по сравнению с естественным содержанием фосфора в рыбе). Несколько больше фосфатов в образцах "Меридиан" и "Наша семья". Микробиологические показатели безопасности у всех образцов в полном порядке. Уровень обсемененности мезофильной микрофлорой невысокий, кишечная палочка не обнаружена.
Какой товар может получить Знак Росконтроля?
Лидером рейтинга стала продукция бренда«Меридиан». Ранее Росконтроль уже тестировал крабовые палочки и «крабовое» мясо этого бренда. Значительных претензий у экспертов не было. Стабильное качество товара дает ему право на участие в Системе Контроля Качества «Росконтроль» (в рамках которой продукцию проверяют от 4 до 12 раз в год) и присвоение Знака Росконтроля. «Санта Бремор» также рекомендованы к покупке, несмотря на ряд замечаний.
Образец Vici занесен в список товаров с замечаниями, «Русское море» и «Наша семья» — в Черном списке Росконтроля.
|
Название
|
Состав по данным микроструктурного анализа
|
Аминокислотный скор, %
|
|
Крабовые палочки Vici
|
Сурими: в умеренном количестве, крахмал: в умеренном количестве
|
73 - Валин
|
|
Крабовые палочки "Санта Бремор"
|
Сурими: в умеренном количестве, крахмал: в умеренном количестве
|
97 - Метионин+Цистеин
|
|
Крабовые палочки "Русское море"
|
Сурими: в незначительном количестве, крахмал: в умеренном количестве
|
83 - Фенилаланин + Тирозин
|
|
Крабовые палочки "Меридиан"
|
Сурими: в умеренном количестве, крахмал: в незначительном количестве
|
105 - Валин
|
|
Крабовые палочки "Наша семья / Фишерель"
|
Сурими: внезначительном количестве, крахмал в среднем количестве.
|
76 - Валин
|
Источник: roscontrol.com